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青橘巧克力蛋糕
青橘巧克力蛋糕

青橘巧克力蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.26 02:51

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主料

辅料

  • 细砂糖 :70
  • 黄油35
  • 可可粉 :20

具体步骤

  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.分离蛋白,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.打完的蛋黄是这个状态。放在一边备用。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡状态加第一次。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.细泡状态加第二次。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.继续打至图中这个状态,湿性发泡。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.三种粉混合筛入一半,然后拌均匀。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.拌好后的样子。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.然后取大概50克面糊放入一个小容器里。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.然后把省下的蛋白中1/3蛋白放入那大部分面糊中。
  • 青橘巧克力蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀,倒入模具,震荡几下,180度,25-30分钟,倒扣晾凉脱模。

烹饪技巧

  • 烤箱温度时间需摸索,每台烤箱有不一样

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