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肉沫海参
肉沫海参

肉沫海参

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.25 01:18

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主料

辅料

  • 白胡椒粉 :
  • 葱 :
  • 高汤 :
  • 葱姜蒜 :
  • 白糖 :
  • 蚝油 :
  • 食盐 :
  • 老抽 :

具体步骤

  • 第一步
    1.坐一锅宽水,水开后加入半碗加饭,吊出香味,将海参下入汆两分钟,盛出备用。
  • 第二步
    2.净锅做底油,油温5-6成热加入大量葱丝爆香后拣出,在煸好的葱油中加入姜末、蒜末爆香、五花肉碎丁大火炒至水分全出,加一汤勺老抽酱油,一小勺白糖、半小勺白胡椒粉、高汤一块、耗油一小勺、食盐1克,温水100克烧开后,将海参倒入,小火炖10分钟入味
  • 第三步
    3.将海参拣出摆盘。
  • 第四步
    4.锅内剩下的肉沫汤汁,大火收紧,再点入少许老抽,水淀粉勾芡。倒在海参上。
  • 第五步
    5.撒适量香葱花即可。

烹饪技巧

  • 刺参的挑选:淡干海参,要选择颜色黑或深棕色,体色均匀、参刺完整锋利、腹部切口整齐,看不见过多杂物、同样尺寸体重较轻、闻起来只有淡淡的海腥味无其它异味。发制后,海参肠完整健康,体内无过多泥沙、肉质柔韧有弹性,口味醇正的为好。刺参的发制:1、干海参洗净用温水浸泡5个小时。2、坐一锅纯净水,海参放入,水烧开后3-5分钟盖紧盖子,关火焖至10-12小时,中途不能掀盖。3、换水重复第二步操作。4、重复烧两次后,海参已经回软,取净海参嘴的泥沙,用流水将海参体内的沙子清洗干净,保存好海参肠。5、再次重复第二步操作后就有部分海参已经发好了,逐步取出已经发好的海参,将仍然硬的海参重复换水、煮、焖的操作。将发好的海参用纯净水养好,每天换水在冰箱冷藏室内,可冷藏3-4天,也可冷冻起来。

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未食尚

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