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简易泡菜
简易泡菜

简易泡菜

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.06 11:48

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主料

  • 鲜藕 :适量
  • 芹菜适量

辅料

  • 花椒适量
  • 白醋 :适量
  • 草果 :适量
  • 蒜苔适量
  • 盐 :适量
  • 市售袋装泡椒 :适量
  • 胡萝卜适量
  • 香叶 :适量
  • 姜片 :适量
  • 八角适量

具体步骤

  • 第一步
    1.先将锅中倒入适量水,加入八角,花椒,草果,香叶,姜片,大火煮开,转中火煮5分钟,关火,调入盐(盐量要多一些),温度稍降后倒入容器(干净无油)中,彻底放凉成"卤水".
  • 第二步
    2.蒜苔,芹菜择洗干净,切成段.鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净,鲜藕切薄片,胡萝卜切细条.
  • 第三步
    3.锅中烧开水,先下芹菜和鲜藕片,焯烫30秒捞出,放入冷水中过凉.
  • 第四步
    4.再下入胡萝卜和蒜苔,焯烫1分钟,捞出,过凉.
  • 第五步
    5.将凉透的蔬菜都捞出,沥净水份.
  • 第六步
    6.将凉透的"卤水"中加入泡椒及泡椒水,根据口味调入白醋,然后将所有蔬菜加入,拌匀后,盖上盖子,放入冰箱冷藏两小时以上.
  • 第七步
    7.每次用干净无油的筷子取一顿吃的,加点糖,味精和香油,拌匀,剩下的密封好继续冷藏.

烹饪技巧

  • 1.焯烫好的蔬菜过凉,中途换一遍冷水(最好是矿泉水),使其彻底凉透.2.盐和白醋的用量都可以根据个人口味调整.3.喜辣的,还可以将其中的泡椒切碎,使辣味释放到菜里.

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蒲食神

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