自己做的戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.首先第一步，准备材料。面粉需要过筛。
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  第二步
  2.把蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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  第三步
  3.（蛋白要分3次加入糖，这样更有助于打发蛋白）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，如图。
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  第四步
  4.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖(20克)，如图。
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  第五步
  5.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（(20克)。
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  第六步
  6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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  第七步
  7.把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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  第八步
  8.分别加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
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  第九步
  9.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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  第十步
  10.这是做好的蛋黄糊。
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  第十一步
  11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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  第十二步
  12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 这是混合好后的蛋糕糊。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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  第十三步
  13.、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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  第十四步
  14.放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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  第十五步
  15.如果你们喜欢吃芝麻，也可以像我一样在进烤箱之前在蛋糕液的表面撒一层芝麻。烤出来很香哦。我同事们都说很好吃呢，呵呵，这就是自己动手的乐趣了。