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1.做炒饭用的米饭,一定不能太黏糊,要干爽些,这样炒出来的米饭,口感好。冷饭下锅慢慢铲松不加水。2.先爆香葱花、十三香调料,这样做出来的葱花油特别香,再来炒饭,更加美味。3.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散。4.蛋炒饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。5.刚煮好或蒸好的米饭不宜马上用来做蛋炒饭的,要将米饭放几小时,待米饭表面的水分凉干,米粒表面会有米油的物质。
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