登录 手机九州醉

m.zhms.cn

软嫩的奶香吐司
软嫩的奶香吐司

软嫩的奶香吐司

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.30 11:00

  • 3337人看过
  • 1174
  • 收藏

主料

辅料

  • 细砂糖 :40
  • 鸡蛋20
  • 盐 :1/2小勺
  • 快速干酵母 :3/2小勺
  • 水 :145
  • 黄油25
  • 奶粉12

具体步骤

  • 软嫩的奶香吐司的做法图解一
    第一步
    1.酵母倒入盆中
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解二
    第二步
    2.加入75g温水把酵母溶解
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解三
    第三步
    3.搅匀、静置片刻
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解四
    第四步
    4.高筋面粉倒入盆中
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解五
    第五步
    5.加入糖
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解六
    第六步
    6.加入盐
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解七
    第七步
    7.倒入奶粉
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解八
    第八步
    8.搅拌均匀
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解九
    第九步
    9.加入溶解了酵母的水
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解十
    第十步
    10.加入剩下的70g水
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解十一
    第十一步
    11.加入打散的鸡蛋
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解十二
    第十二步
    12.将粉类和液体慢慢地混合在一起、直到形成面团、 用力揉面、这时候面团会很粘手、表面也不光滑、但要坚持揉下去、不要加面粉、
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解十三
    第十三步
    13.揉着揉着面团会变得渐渐有弹性、表面也会变得光滑、 随着面筋的形成、面团也开始变得没那么粘手了、 揉面可以采用揉、压、摔等多种方式、揉面的目的是为了让面筋尽快切尽量多地形成、 手工进行的话、这个过程会需要比较多的时间、 有面包机的话建议使用面包机、君君手头有面包机、 但是考虑到第一次做、为了弄清面团的个个阶段所以采取手工揉制、
    更多详情
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解十四
    第十四步
    14.揉到一定程度后、试着抻开面团、 这个时候面团不太容易抻得很薄、抻得稍微薄一点就会扯出很多洞、这时候就可以加入黄油了、 加入已经软化好的黄油、并用力把黄油揉到面团里面去、
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解十五
    第十五步
    15.一开始面团会有点惨不忍睹、但是随着揉面的进行、黄油就渐渐会被面团吸收了、坚持揉下去面团就又变得光滑而又充满弹性了
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解十六
    第十六步
    16.检查面筋的强度、把面团小心抻开、看看能否形成一层薄薄的薄膜、
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解十七
    第十七步
    17.但是薄膜不是特别坚韧、还是比较容易破裂、 破裂的洞口呈不规则的形状、而不是光滑的圆形、这时候面团就达到了扩展阶段、 如果做大部分的甜面包和调理面包、这个阶段就可以停止揉面了、
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解十八
    第十八步
    18.继续揉面、面团会达到完全阶段、这个时候面团可以抻开成非常坚韧的薄膜、即使用手捅破、破裂的洞口也是非常光滑的圆孔、 揉到完全阶段就不要再继续揉面了、 如果揉过头、面筋就会断裂、面团逝去弹性、变得黏软、一扯就断、做面包面包体积小、空洞粗糙、口感差、
    更多详情
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解十九
    第十九步
    19.把揉好的面团放入大盆、盖上保鲜膜或者湿布、 室温第一次发酵、 28℃左右、大概一小时、温度高则发酵时间短、温度低则时间长、
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解二十
    第二十步
    20.面团发酵到原来的2~2.5倍大、用手蘸上面粉、 在面团顶部捅一个窟窿、 拔出手指、插出的孔洞既不塌陷、也不回缩、保持原状就发酵成功了、
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解二十一
    第二十一步
    21.发酵好的面团瘦瘦身、 挤出空气、
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解二十二
    第二十二步
    22.分成等量的三份、整成圆形
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解二十三
    第二十三步
    23.室温下中间发酵、 醒发15分钟、
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解二十四
    第二十四步
    24.取一个醒发好的面团、用擀面杖擀成长条状面片、 宽度和吐司盒等宽
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解二十五
    第二十五步
    25.将擀好的面片从上而下卷起来、一定要卷紧
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解二十六
    第二十六步
    26.把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部、 君君用的不粘吐司盒、 普通吐司盒需要刷黄油防粘吧~ 否则应该会面临烤好取不出来的囧境……
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解二十七
    第二十七步
    27.把吐司盒放在温度38℃、湿度85%的条件下进行最后发酵、 专业的发酵箱实在是太贵了、用烤箱做虽然不如发酵箱那么精准、但是保证温湿度在一个大概的范围就可以了、 君君采用的方法是把烤盘放入中层、下层烤盘里装一盘热水、底部的热水盘会不断散发水汽、提供足够的湿度、热水凉了就再换一盆、
    更多详情
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解二十八
    第二十八步
    28.发酵到吐司盒九分满、 君君是第一次做、分不清什么样的九分满什么样是八分满…… 因为是晚上11点左右了、所以看着差不多就急乎乎盖上烤了……殊不知这才是八分满、烤出来没办法和顶部盖子接触、烤出金黄的色泽…… 小失败~
    更多详情
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解二十九
    第二十九步
    29.盖上盖子、 没有盖子也无所谓、 上一步就发酵到8分满就OK了、然后刷一层全蛋液、烤出来的就是金黄的弧度面
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解三十
    第三十步
    30.放入预热好的烤箱、165℃、中下层、上下火、烤35分钟左右、
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解三十一
    第三十一步
    31.趁热脱模具、 把吐司放在冷却架上、 给你们看的是底面、如果当初二次发酵是九分满、烤出来的面包顶面和底面一样都是漂亮的金色、 君君烤出来顶部没有和盖子接触、所以是白白的、不好看、看下图就知道了、
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解三十二
    第三十二步
    32.等吐司冷却到温度和手心温度差不多的时候、放入保鲜袋密封、
  • 软嫩的奶香吐司的做法图解三十三
    第三十三步
    33.第二天早上切片做早餐、但吃有点干、配上一杯温热的牛奶再好不过了~

烹饪技巧

  • 面团卷起来的时候一定要卷紧、不要有空隙、否则做出来的吐司内部会有空洞、吐司刚出炉时候非常柔软、冷却后放一晚上、第二天切片就比较容易了

1174

收藏

分享
食全食美

食全食美

共有486个成果

TA的其他成果

蒜炒油麦菜
上海弄堂记忆-加料鲜肉小馄饨
超简单牛扎糖
家常肉末茄子
私房炒卷粉
电饭锅版山楂酱
自制韩式南瓜粥
凉拌西兰花
查看全部
奶香吐司 奶香吐司
13
已被3747人参考

奶香吐司的制作需要高筋粉,细砂糖,鸡蛋,盐、黄油,快速干酵母,奶粉,水等,条件具备的话完全可以用鲜牛奶代替水,做出的味道香甜,营养丰富。它最重要的工序是搅拌和发……

包含食材
发表评论需要登录

评论