蒜薹是我们日常生活中非常常见的一种绿色蔬菜，一般来说，大家会简写成蒜苔，这两种都说的是同一种食材，除了直接进行烹饪以外，还经常会被大家腌制成咸菜食用，那么，大家知道蒜薹做咸菜时如何腌制更好吃吗？蒜薹有哪些功效与食用禁忌？
一、蒜薹做咸菜怎么腌更好吃
用料主料：蒜薹400克 蒜瓣4个 红辣椒1个
辅料：盐6克
做法：
1、备齐食材。
2、蒜薹选嫩的新鲜的，切去顶部洗净晾干水份，红辣椒洗净去籽晾干。
3、蒜薹切成段，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切丁。
4、将蒜薹、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中，加入盐翻拌均匀。
5、然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，上面撒一层盐，放入阴凉处，最快3天就可以吃了，吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。
烹饪技巧
咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，腌制时可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。
二、蒜薹的功效与作用
1、提高免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
3、祛脂降压
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
4、养肝
富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环，舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
5、抗癌抗瘤
预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
三、吃蒜薹的禁忌
1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;过量食用蒜薹可能会影响视力;蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
3、蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
以上就是今天为大家介绍的有关于蒜薹做咸菜怎么腌更好吃以及蒜薹的功效与食用禁忌的相关内容了，我们都知道，蒜薹吃起来的口感是略带辛辣的，因此吃多了比较容易引起上火，尤其是对于肝火旺盛的人来说，最好不要在晚上吃太多的蒜薹，以免引起烧心的症状。
