夏日里，最爱的就是凉拌莴苣，切丝的莴苣，焯水透凉，拌上小麻油与辣椒，清香脆口，配上粥那是绝佳的组合。很多人都吃过莴苣，不过，莴苣炒起来确实是不如凉拌来的好吃爽口，那，有多少人吃过莴苣叶呢？买回来的莴苣，总是会去掉叶子，殊不知，莴苣叶也是很有营养的呢。
一、莴苣是啥，可以吃吗
莴苣是一种可食用，味道鲜美，口感爽脆，是较为普及的一种蔬菜。清香爽口，肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒、干制或腌渍罐装。
二、莴苣的好处有哪些
1、提高人体血糖代谢功能
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
2、防治贫血
莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
3、调节人体内盐平衡
莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
三、莴苣也有禁忌
1、不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
2、不宜与奶酪、蜂蜜同食。
3、寒性体质者不宜食。
4、痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食
四、莴苣叶也可以吃
莴苣叶子本身的营养价值是比较高的，比莴苣茎部的营养价值还要高。如果直接丢弃了，实在是一种浪费。莴苣中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C等等的营养元素。这些物质都是人体必需的，所以我们适量的食用，对于身体健康有着一定的帮助。
我们日常生活中经常吃一些莴苣叶可以加快胃液的分泌，那么食物的消化就会加快，从而增加了我们的食欲。莴苣叶本身的味道是有一点点清鲜，稍微有点苦涩。还富含了钾元素，可以利于体内的水电解质平衡，有消水肿的作用。所以小便无法排出时，就可以吃一些莴苣叶来缓解。
五、莴苣叶子比莴苣还厉害
1、开通疏利、消积下气
莴苣叶是有点苦涩的，当它进入肠胃之后就会加快胃液的分泌，那么食物就会消化很快，从而增加了我们的食欲。因为莴苣叶中有乳液，它是可以强化我们的消化器官，对于消化功能不好的人来说，可以改善肠胃。
2、利尿通乳
莴苣叶富含钾含量，它是可以促进体内尿液的排出，很好消除水肿。
3、强壮机体、防癌抗癌
莴苣叶富含多种维生素、矿物质，这些物质对于神经系统来说是极好的，可以改善我们的睡眠质量。还能促进机体对营养元素吸收，从而提高了人体免疫力，还能有效预防癌症。
4、宽肠通便
莴苣叶富含植物纤维素，促进肠胃的蠕动，加快体内废弃物排出，有效预防了便秘。
莴苣叶想要做的好吃，还需要多费功夫，如果真的不喜欢吃莴苣叶苦味，还可以考虑将莴苣叶切碎，烙成饼，想想一定会非常好吃。莴苣是啥，你现在知道了吗？夏天到来了，天气热到爆炸的时候，来个凉拌莴笋，相信我，你的食欲一定会暴增，比起油腻的肉类，还要好吃。
