炸鸡腿的正确做法?炸鸡腿是现代人特别喜欢吃的食物，酥脆有肉是大家比较喜欢的原因。一般在现实生活中，喜欢吃的人基本上都是去店里购买的。很少有人自己做。但是对于很多宝妈来说，为了让小孩子吃的更加健康，最好是自己做炸鸡腿。那么怎么做，才是最好吃的炸鸡腿呢。
炸鸡腿的做法，你做对了吗
一、香酥炸鸡腿
将净鸡腿剁成4块，每块的肉剔开骨头掀起来，但不能掀掉，再将大腿上的那块肉四角削去，使4块大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斩透，放入碗里，加入番茄酱、料酒、白酱油、湿淀粉拌匀腌渍好。炒锅中火上，倒入花生油，烧至六成热时，用捏住鸡腿骨，逐块地拉展肉，放入热油锅中炸至呈金红色时，捞出。将每张红绿纸(需用红绿纸4张，规格为宽6厘米、长9厘米)的一头剪成花穗，分别裹在每个鸡腿骨上，装入盘里，食用时拿住鸡骨蘸上椒盐即成。
1、制作要诀
因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
2、食物相克
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
二、香酥炸鸡制作方法
1、腌制过程
将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)。放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
2、裹粉过程
(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)在鸡上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)。拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
炸鸡腿的做法，通过上面的炸鸡腿做法，可以在家里面做出一些特别好吃的鸡腿。这么做的话，首先鸡腿是比较健康的，不会是坏的鸡腿，其次炸鸡腿用的油也是安全卫生的。这些都可以让小孩子吃的更健康，虽然吃炸的食物还是不好，但是也在一定程度上减少了伤害。
