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「念念不忘」法式海绵蛋糕
「念念不忘」法式海绵蛋糕

「念念不忘」法式海绵蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.28 09:58

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主料

辅料

  • 黄油50
  • 香草精 :适量
  • 细砂糖 :150

具体步骤

  • 「念念不忘」法式海绵蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
  • 「念念不忘」法式海绵蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。
  • 「念念不忘」法式海绵蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.再将细砂糖和香草精一次性倒入。
  • 「念念不忘」法式海绵蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
  • 「念念不忘」法式海绵蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(全蛋很难打发过头,就放心的多打吧,只有打发到位了,才不怕搅拌的时候消泡)
  • 「念念不忘」法式海绵蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
  • 「念念不忘」法式海绵蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油,也可以往盛黄油的碗里先加入一部分蛋糕糊,将蛋糕糊与黄油拌匀以后,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里
  • 「念念不忘」法式海绵蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.继续翻拌均匀。
  • 「念念不忘」法式海绵蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
  • 「念念不忘」法式海绵蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。
  • 「念念不忘」法式海绵蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.出炉后撕去油纸,切成小块即可

烹饪技巧

  • 1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,打发可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时就可以了,全蛋很难打过,所以可以多打发一会,只有打发到位了,在搅拌的时候才不容易消泡。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。6、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。

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