自制Le Fraisier 草莓蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.全蛋加糖打发。筛入低粉和杏仁粉混合。
• 第二步
  2.最后加入融化的黄油拌匀。
• 第三步
  3.2个蛋分量做一个16cm的圆模。170度烤20分钟。
• 第四步
  4.冷却后脱模，批掉表皮不要，横批成两片约1cm厚的蛋糕片备用。
• 第五步
  5.豆荚把籽刮出，连豆皮一起放在牛奶锅里煮开。熄火，盖上盖子焖一小时。
• 第六步
  6.蛋黄和糖粉稍打发，打到颜色变浅，加大概1/5的牛奶拌匀后，拌入淀粉。
• 第七步
  7.剩余的牛奶重新煮滚，捞掉豆皮，冲入蛋黄混合液里，迅速拌匀。
• 第八步
  8.再倒回锅中，煮到沸腾，成糨糊状。趁热把糨糊过筛，然后和黄油一起打发。
• 第九步
  9.用6寸方慕斯圈刻出两片蛋糕。圈底先铺一片蛋糕，把对半切的草莓贴着边铺好，四个角上用一颗草莓一切四。挤一薄层mousseline奶油，注意要挤进草莓缝里去，然后把去蒂的整颗草莓满铺在蛋糕片上，再挤上奶油到草莓的高度，抹平，盖上第二片蛋糕片。顶上薄薄抹一层奶油，用齿板刮出纹路即可。