水煮肉片（家庭版）

具体步骤

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  第一步
  1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
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  第二步
  2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。 姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。
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  第三步
  3.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅里留底油。
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  第四步
  4.将辣椒，花椒切成细末备用。
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  第五步
  5.加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。
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  第六步
  6.将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
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  第七步
  7.锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
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  第八步
  8.加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。
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  第九步
  9.加入高汤（或者清水），加入酱油，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。
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  第十步
  10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。
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  第十一步
  11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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  第十二步
  12.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。