自制巧克力泡芙

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.13 08:07

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主料

• 可可粉 ：12
• 全蛋 ：3个
• 牛奶 ：120

辅料

• 黄油 ：80
• 水 ：80
• 低粉 ：88

具体步骤

• 第一步
  1.奶、水和黄油一起放在小锅里煮到滚之后，把火改到最小，低粉和可可粉一起预先筛过，一次性倒入水油里，迅速用锅铲拌炒，直到形成一坨不会粘在锅底上的油亮的团块，熄火放凉到不烫手的温度。
• 第二步
  2.全蛋打匀，分次和面团拌匀。
• 第三步
  3.完成状态的面糊质地稠厚，用锅铲挑起，一两秒后面糊会重重地滴落，在铲子上形成三角形滴挂。
• 第四步
  4.面糊用勺子舀在烤盘上，或者圆口花嘴挤成小坨，180度烤25分钟。
• 第五步
  5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里，五倍重量的淡奶油煮滚后倒进去拌匀，冷藏数小时后打发即成。

烹饪技巧

• 原食谱还额外加了点糖，如果要加糖就在煮淡奶油时溶化在里面。

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