蔓越莓乳酪蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.戚风底： 将速溶咖啡倒入牛奶中，搅拌溶化备用；
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  第二步
  2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，将蛋白打成干性发泡备用；
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  第三步
  3.将蛋黄依次加入白砂糖，色拉油；
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  第四步
  4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液；
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  第五步
  5.加料完毕，除低粉外全部混合搅拌；
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  第六步
  6.蛋黄糊搅拌浓稠，将低粉过筛后加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌；
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  第七步
  7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌，以免消泡；
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  第八步
  8.混合均匀后倒入模具中，震出气泡，烤箱预热150度，放进烤箱烤55分钟，中层；
• 第九步
  9.出炉后将蛋糕模倒置，冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。
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  第十步
  10.乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上；
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  第十一步
  11.将20克白砂糖与100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加热的盆中备用；
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  第十二步
  12.将蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散，打好的蛋黄液加入牛奶50ml；
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  第十三步
  13.加入20克玉米淀粉搅拌，搅拌完全无颗粒；
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  第十四步
  14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火，立即将蛋黄混合物倒入盆中；
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  第十五步
  15.搅拌均匀后，开小火继续煮，边煮边拌，如果够粘稠就不用煮太久，搅拌到浓稠后离火冷却（一定要冷却）；
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  第十六步
  16.奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑，加入冷却的牛奶蛋黄糊；
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  第十七步
  17.加入130ml动物性淡奶油，搅拌均匀，加入2大勺过筛的低粉，搅拌均匀；
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  第十八步
  18.全部搅拌均匀后，完成芝士糊的制作；
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  第十九步
  19.将蛋白打致粗泡，加入柠檬汁5ml；
• 第二十步
  20.60克的糖粉分次加入，将蛋白打至湿性发泡；
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  第二十一步
  21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌，从底部向上翻不要画圈；
• 第二十二步
  22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀；
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  第二十三步
  23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌几下既可；
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  第二十四步
  24.8寸活底模，底部包上锡纸，放入烤好的戚风底，把办好的蛋糕糊倒入模具中；
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  第二十五步
  25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盘，在盘中倒入适量热水，水浴法；
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  第二十六步
  26.预热后，放入蛋糕150度，烤1个小时40分钟左右。，烤好后立即取出，静置冷却后脱模；
• 第二十七步
  27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。
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  第二十八步
  28.最后的装裱：取出蛋糕，表面筛上可可粉；
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  第二十九步
  29.放上糖霜模；
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  第三十步
  30.筛上糖霜；
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  第三十一步
  31.轻轻取下糖霜模;
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  第三十二步
  32.部分效果图；
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  第三十三步
  33.切开可以看到底下是戚风底，上面是乳酪，口感丰富细滑，入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。