主料

辅料

第一步

1. 鱼洗干净，上下两面各放一块布，用刀从脊背片成两片，（买鱼的时候可以叫人家片两片，省事儿，嘿嘿）。
第二步

2. 把鱼肢解好，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，然后洗净血污（多洗几遍哦）
第三步

3. 将鱼肉血污洗干净放在布上，刀倾斜40度左右，从尾部开始片（刀刃朝着尾部哦）。将片好的鱼片放在大碗里用盐搓洗一遍，用水反复淘洗（一定要洗成透明的那种，有口感呢）。
第四步

4. 鱼片洗好后，用一匙盐，白胡椒一匙，花椒粉一匙蛋清一个，淀粉三四匙腌一腌，用手反复的拌，然后放一边放20分钟差不多
第五步

5. 将酸菜洗一下，切丝，焯水备用......红辣椒切圈，姜切片，香葱、蒜头都准备好。
第六步

6. 锅里放油，放入姜蒜，再放入鱼头鱼尾鱼骨吵一分钟，放入料酒，再放入酸菜继续炒一分钟，然后放适量的开水（一定要是开水噢）。煮到鱼汤白时放盐。继续大火烧，开始放鱼片，要一点点的放。
第七步

7. 用小锅放一点点油，等待油冒烟的时候将辣椒放入，要等到辣椒微黄且油亮的时候捞出，（火候千万别过了哟）将辣椒倒在鱼片上，（会有吱拉的声音出现噢）...........最后再煮上几分钟就好啦，静静等待酸鱼汤出炉啦