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酱香羊肉的做法
家常版秘制地中海风味蘸酱
家常版秘制地中海风味蘸酱

家常版秘制地中海风味蘸酱

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.10.30 07:08

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主料

  • 新鲜金枪鱼 ：300
  • 蔬菜色拉（多种蔬菜即可） ：配菜

辅料

  • 海盐 ：适量
  • 橄榄油 ：适量
  • （研磨）黑胡椒 ：1?勺
  • 新鲜绿胡椒 ：1小勺
  • Anchoa en aceite de oliva 橄榄油浸小鳀鱼 ：4条
  • 柠檬 ：1个
  • 大蒜 ：1片
  • 黑橄榄 ：100
  • 欧芹/荷兰芹 ：一小把

具体步骤

  • 第一步
    1. 金枪鱼上抹上少许橄榄油后，撒上1/2勺黑胡椒，少许盐，柠檬皮少许， 腌渍5分钟左右/一晚.
  • 第二步
    2. 新鲜绿胡椒1小勺 油浸Anchoa (油也加入) 大蒜 黑橄榄 欧芹 盐 柠檬汁（半个柠檬） 橄榄油(看情况) 在搅拌机里打碎成泥，直至所有食材融合在一起。(尝尝味道看是否要加入柠檬汁/盐/...)
  • 第三步
    3. 不粘锅，热锅后，放入金枪鱼(滋滋作响)中火/中高火 两面各1~2分钟，个人喜欢5分熟的。看鱼排的厚度，要是超过一指厚，请用中火盖锅2分钟左右。
  • 第四步
    4. 摆盘切开金枪鱼，一勺蘸酱放旁边，加上蔬菜色拉(下次上传)。ok
  • 第五步
    5. 绿胡椒一般用作搭配鱼的酱料，或者直接撒几颗在鱼肉上。
  • 第六步
    6. 橄榄油浸Anchoa （不知道这个中文叫什么）算比较名贵的材料，闻上去腥味很重，但入菜很美味。也有醋油浸的，撒上海盐，加上一颗橄榄直接吃，配葡萄酒是地中海人的下酒菜（tapas）

烹饪技巧

  • *金枪鱼一定要新鲜的才能做5分熟，如果想吃全熟的又怕鱼肉老，可以用中火在煎熟一面后，加入一点点白葡萄酒，10秒后盖锅盖。*新鲜绿胡椒，去核的黑橄榄，油浸Anchoa/Anchovie，新鲜欧芹这些在进口超市应该有卖。在欧洲，我买的是小瓶罐装的新鲜绿胡椒，罐头黑橄榄，一小盒包装的油浸Anchoa/瓶装也有，新鲜欧芹是冷藏柜里的。

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