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菜谱

香辣青花椒鱼

添香青花椒鱼

准备时间:25分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.11.08 05:47

青花椒鱼的味道麻辣，里面的鱼肉鲜香质嫩，咬上一口，鱼肉的香气合着花椒的麻辣，能够瞬间令你的舌尖跳跃起来。青花椒鱼的做法并不难，一起来看看青花椒鱼的做法，自己在家也能做出令人大快朵颐的美味。

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主料

辅料

第一步

净锅上火，四成油温下七八颗杭椒米椒颗20个，老姜片几片，大蒜片几片，煸出香味，炒转下二汤一大勺约2斤，下穿过水的鱼骨，青花椒料大火烧开。
第二步

打去汤面浮沫，中火两分钟煮至鱼骨熟，下辅料：青笋片、金针菇、葱节、芹菜节烧至汤开。下盐，糖，调味粉，鸡汁等。.关小火将锅中鱼骨辅料等全部捞出倒入鱼盆内垫底。
第三步

中火将汤烧至沸腾，抖散下上过浆的鱼片，至汤再沸用炒勺轻推鱼片防止鱼片粘黏。打去汤面浮沫，下藤椒油，至鱼片浮起约十秒关火，漏勺捞出鱼片盖在鱼盆中，灌上原汤。
第四步

净锅上火，下三两油烧至七成热，撒上剩余杭椒米椒颗，保鲜花椒。呛油即成。

青花椒鱼的特色就在于它的麻辣鲜香，而青花椒鱼的味道和青花椒鱼的调料是分不开的，图方便快捷的可以直接去超市购买。但自己在家做出的调料，可按照自己的口味做出特辣、麻辣、微辣等不同味道哦~所以青花椒鱼调料怎么做也是很多人想要了解的~1、首先热锅，然后加入油后热油；2、热油后加辣椒、花椒，炸成棕红色。注意不要炸糊，出色出香就可以了；3、然后将干辣椒和花椒一起捞出剁细；4、锅内油热，放豆瓣，炒出红色后加汤。注意要适量，放多味道会淡，放少豆粉易掉，汤汁会很粘稠；