家常版冰皮豆沙月饼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.10.25 04:08

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主料

• 糯米粉 ：50
• 澄粉 ：30
• 油 ：25
• 粘米粉 ：50
• 水 ：180
• 细砂糖 ：25

辅料

• 熟糯米粉 ：100

具体步骤

• 第一步
  1. 将所有粉粉和细砂糖混合均匀
• 第二步
  2. 先倒入一半的水充分搅拌，再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒
• 第三步
  3. 倒入油充分混合
• 第四步
  4. 盖上保鲜膜放入蒸锅，上气后蒸25分钟
• 第五步
  5. 蒸熟后取出，揭下保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
• 第六步
  6. 关于冰皮的馅和皮的比例问题，一般是皮3，馅2.所以上色时事先秤好重量，以30克的倍数为好。皮分好后，将馅分为20克捏成团，如果要包入蛋黄，豆沙加蛋黄一共20克即可。
• 第七步
  7. 做完后可放在冰箱里冷餐一会在食用味道更好。

烹饪技巧

• 糯米粉炒的时候慢火，待糯米粉微微发黄就可以啦。油最好用玉米油味道淡不影响冰皮的口感。

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