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肉松蛋糕卷
肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.09.30 06:26

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄加糖打散,搁一边待糖化一下。
  • 第二步
    2. 蛋白低速打至粗泡。
  • 第三步
    3. 加1/3糖高速打发至泡沫细致。
  • 第四步
    4. 再加1/3糖打至有纹路。
  • 第五步
    5. 加入剩下的1/3糖转中速打至纹路清晰,提起打蛋器呈弯钩,搁一旁备用。
  • 第六步
    6. 蛋黄继续搅打下,加入水和油,搅匀,无需打发。
  • 第七步
    7. 筛入一半粉,左手转盆,右手搅至无颗粒。
  • 第八步
    8. 筛入剩下的粉,用同样的手法搅至无颗粒。
  • 第九步
    9. 拿一支干净的手抽将蛋白霜搅打顺滑,取1/3和蛋黄糊切拌均匀。同样以左手转盆,右手从底部捞出面糊盖上进行切拌拌匀。
  • 第十步
    10. 刮入剩下的蛋白霜,和9步骤的面糊以同样的手法切拌均匀。
  • 第十一步
    11. 倒入事先准备好的烘焙纸盒里,蛋糕卷模为28*28cm。
  • 第十二步
    12. 用刮板刮至四周,表面刮平。
  • 第十三步
    13. 放在烤架上入180度预热好的烤箱烤25分钟。
  • 第十四步
    14. 出炉后,撕开四周的纸,拿一张新的烘焙纸盖在蛋糕上,翻面,撕下整张烘焙纸,反过来盖回蛋糕上。
  • 第十五步
    15. 将烤架倒扣,将蛋糕片移到烤架上晾凉。
  • 第十六步
    16. 将蛋糕片移到准备好的保鲜膜上。上色的朝下。
  • 第十七步
    17. 切去四个边,卷后朝下的那一边斜切,使蛋糕片更齐整。
  • 第十八步
    18. 切n条纹路。
  • 第十九步
    19. 抹上色拉酱,两头留白。
  • 第二十步
    20. 堆一溜肉松。
  • 第二十一步
    21. 提起保鲜膜,将蛋糕片拉过来,轻轻按压使其定型。
  • 第二十二步
    22. 将蛋糕卷卷紧实,包好保鲜膜。
  • 第二十三步
    23. 装进食品袋。没有漂亮的包装纸就贴几张可爱的贴贴纸吧!

烹饪技巧

  • 1.戚风蛋糕体的关键就是蛋白的打发,无油无水是必须的,做蛋糕卷只要湿性发泡即可,但是湿性发泡和硬性发泡的口感是有差的,硬性发泡蛋糕口感会更Q弹。2.要保证蛋糕烤熟,不然表皮会粘。3.蛋糕抹酱之前先等距切开但不可切断,可以防止卷时外表皮破裂。

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