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1.戚风蛋糕体的关键就是蛋白的打发,无油无水是必须的,做蛋糕卷只要湿性发泡即可,但是湿性发泡和硬性发泡的口感是有差的,硬性发泡蛋糕口感会更Q弹。2.要保证蛋糕烤熟,不然表皮会粘。3.蛋糕抹酱之前先等距切开但不可切断,可以防止卷时外表皮破裂。
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