天鹅泡芙

具体步骤

• 第一步
  1. 先将低筋面粉过筛备用。
• 第二步
  2. 干净的锅内加入水，黄油，糖，盐，中火加热，稍微搅拌至均匀，大火煮开至完全沸腾，关火。
• 第三步
  3. 迅速将筛好的低粉倒入锅中。
• 第四步
  4. 用木铲快速搅拌均匀，使面粉与水完全融合，成表面光滑，不粘锅的面团。
• 第五步
  5. 再开小火加热，并用木铲不停搅拌，当面团水分蒸发开始粘锅，并在锅底形成锅巴时，就可以关火，把锅从炉子上拿下来了。
• 第六步
  6. 等面团温度冷却至60度左右，不太烫手的时候，少量多次的加入蛋液，搅拌均匀至面团把蛋液完全吸收后，再加下一次，至面团成为如图所示的细滑面糊，用木铲挑起面糊，面糊呈三角形，长度约有4厘米左右，而且不会滑落就可以了，蛋液不必都加入，我只用了配方中的四分之三。
• 第七步
  7. 将少量面糊装入裱花袋，裱花袋剪个小口，在烤盘上挤出 '2' 的形状，做天鹅头，如果想要成对的天鹅，就要再挤出反的像s型的 '2' ，烤盘放入160度的烤箱，烤5分钟左右即可出炉，冷却备用。
• 第八步
  8. 将剩余的面糊，装入菊花嘴的裱花袋中，挤入烤盘。
• 第九步
  9. 将烤盘放入预热好210度的烤箱，中层，上下火，烤10-15分钟左右，当泡芙鼓起来后，调低温度至180度，烤25分钟左右，泡芙表面金黄即可出炉。
• 第十步
  10. 用小刀将泡芙切出 T 字型。
• 第十一步
  11. 将动物性淡奶油，细砂糖，香草精，混合打发至能保持花纹的状态，挤入泡芙里，插上烤好的天鹅头，OK！