私房麻辣卤鸭头

具体步骤

• 第一步
  1. 为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水
• 第二步
  2. 准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草
• 第三步
  3. 大葱剥去外皮，切成均匀的长段
• 第四步
  4. 大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用
• 第五步
  5. 准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
• 第六步
  6. 二十个左右的干辣椒洗净备用
• 第七步
  7. 把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦
• 第八步
  8. 这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈
• 第九步
  9. 解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净
• 第十步
  10. 锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右
• 第十一步
  11. 然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用
• 第十二步
  12. 锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香
• 第十三步
  13. 倒入干辣椒炒出继续翻炒
• 第十四步
  14. 倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
• 第十五步
  15. 再加入清水或者高汤(6-8)碗
• 第十六步
  16. 把提前装好的调料包放入汤中
• 第十七步
  17. 加入老抽
• 第十八步
  18. 生抽
• 第十九步
  19. 再加入适量的白糖
• 第二十步
  20. 大火煮至沸腾，转小火焖一个小时
• 第二十一步
  21. 香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入
• 第二十二步
  22. 哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时
• 第二十三步
  23. 大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
• 第二十四步
  24. 煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳
• 第二十五步
  25. 把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
• 第二十六步
  26. 大概煮了半个小时的时候放入鸡蛋继续煮，煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿
• 第二十七步
  27. 我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........
• 第二十八步
  28. 辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............