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眷村牛肉面-捷赛私房菜
眷村牛肉面-捷赛私房菜

眷村牛肉面-捷赛私房菜

准备时间:1分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.10.05 05:33

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主料

  • 牛腱芯 :1000
  • 水量 :1800毫升

辅料

  • 盐 :8
  • 1块
  • 葱 :1根
  • 香葱 :4根
  • 豆瓣酱 :50
  • 豆豉 :20
  • 大料 :2个
  • 花椒20粒
  • 草果 :1个
  • 桂皮 :1块
  • 香叶 :1片
  • 油 :20毫升
  • 料酒 :10毫升

具体步骤

  • 第一步
    1. 1、牛肉沿筋膜划开,清水浸泡4小时,中间换一次水;
  • 第二步
    2. 2、凉水下锅焯10分钟左右,捞出后洗净切大块;
  • 第三步
    3. 3、锅内倒油,再放入其他调料,启动【干锅】功能把调料烹香;
  • 第四步
    4. 4、再加入水和牛肉,启动【老柴鸡】功能;
  • 第五步
    5. 5、待烹饪结束后,换锅胆,倒入清水,使用【煮面条】功能将面条煮好;
  • 第六步
    6. 6、将面条捞出,浇上之前做好的牛肉汤汁即可。

烹饪技巧

  • 1、牛肉提前泡制,可去除膻味;2、豆豉、豆瓣酱剁碎,制作完后用密漏捞出;3、演示产品为E15型号,若使用其他型号,【干锅】功能可以用【智烹】或【干锅炒】功能代替;4、【老柴鸡】功能可以用【大骨汤】或者【煲靓汤】来代替;5、【煮面条】功能可以用手动功能代替——水烧开后,下入面条,定时7分钟即可。

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