主料

低筋粉：60
无糖可可粉：30
无盐黄油：42
鸡蛋：4枚
罐头樱桃：700ml
双重奶油：600ml

辅料

盐：1/4tsp
白糖：135
植物香草精：1tsp
樱桃白兰地：4tbsp

具体步骤

第一步

1. 制作过程：先将烤箱预热180摄氏度，9寸烤盘内部抹一层黄油或者喷一层油，底部垫上烤蛋糕纸待用；将鸡蛋，白糖打散以后隔热水继续搅拌，加热至40度左右；注：容器底部不可接触开水，需不停搅拌以免鸡蛋烧熟；
第二步

2. 接着高速打发至呈现浅黄色，此过程大约需要5分钟左右；等待的同时可将面粉，盐以及可可粉筛一遍，待用；
第三步

3. 加入香草精搅拌均匀以后分3次筛入面粉，搅拌均匀；注：划大圈搅拌，避免气泡消失
第四步

4. 取1/3左右蛋糊加入融化的黄油，稍稍搅拌均匀以后加入剩余的蛋糊中，搅拌均匀以后倒入事先准备好的模具中烤大约20-25分钟即可注：可用牙签测试是否烤熟
第五步

5. 撰写制作步骤
第六步

6. 撰写制作步骤
第七步

7. 待蛋糕放凉至室温，可以开始下一步制作了！将双重奶油，香草精以及白糖稍稍搅拌，连同容器一起进冰箱冷藏至少30分钟注：这样做有利于奶油更好的打发
第八步

8. 将罐装的Morello樱桃滤干，加入2tbsp樱桃白兰地稍稍搅拌均匀待用；取240ml樱桃汁加入50g白糖以中火加热至白糖融化，冷却之后加入2tbsp樱桃白兰地
第九步

9. 撰写制作步骤
第十步

10. 将巧克力蛋糕一分为二为上下2层，均匀淋上樱桃白兰地汁，涂上一层打发的奶油，再铺一层Morello樱桃；
第十一步

11. 撰写制作步骤
第十二步

12. 将另外一半巧克力蛋糕一样淋上樱桃白兰地汁，将这一面朝下覆盖在樱桃上，用手掌稍稍压一下使其固定；再在表面以及四周均匀抹上打发的奶油，用巧克力以及新鲜樱桃装饰即可！
第十三步

13. 撰写制作步骤
第十四步

14. 撰写制作步骤
第十五步

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第十六步

16. 撰写制作步骤
第十七步

17. 撰写制作步骤

烹饪技巧

德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求：“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。经验分享：1.加热鸡蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打发2.这款加了黄油的蛋糕是巧克力Genoise，属于海绵蛋糕的一种，口感上更加绵密，香味更好，也更容易吸收之后要加的樱桃白兰地3.巧克力蛋糕胚不应该太厚，不然有点喧宾夺主了哦4.Morello樱桃选取自特定地区出产的樱桃，其酸酸的口感是黑森林蛋糕的绝配5.这款蛋糕主要就是品尝樱桃白兰地，Morello樱桃配上奶油及黑巧克力的口味，所以原材料的质量很重要呢！