香而不辣的油泼辣子

准备时间:5分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.12.16 06:38

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主料

• 干辣椒 ：150
• 白芝麻 ：20
• 花生碎 ：50
• 生姜 ：适量
• 香葱 ：3根
• 小洋葱 ：适量
• 小茴香根 ：5根
• 香菜根 ：3根
• 花椒 ：30粒
• 大料 ：2个
• 压榨花生油 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入锅内，用最小的火熬香料油
• 第二步
  2. 一定要小火慢熬油，熬到葱段等呈上图颜色关火，约三分钟后把油滤出，其他食材全部弃之，不要觉得可惜，香味已都在油内
• 第三步
  3. 油炸花生用擀面杖擀碎
• 第四步
  4. 炒好用芝麻、花生碎搅拌（嫌麻烦芝麻和花生可用微波炉分别炒香）。
• 第五步
  5. 辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦哦，将花生碎、芝麻放入同一个小锅里！
• 第六步
  6. 把熬好的香料油烧到8成热分多次淋入辣椒碎中迅速搅拌，油温不可太热以免辣椒碎会焦、油也不可太凉，太凉无法激发出辣椒碎的香味……待辣椒油降到七成热时，再用最小的火再次熬辣油，一边熬一边不停搅拌，油温稍高时关火继续搅拌。

烹饪技巧

• 1、油的温度不能太热，辣椒容易焦，也不能太凉，太凉的话激发不了辣椒的香味！2、辣椒最好选用细的辣椒末加粗的辣椒碎炒香。3、熬香料油因准备较多调料，所以可以多熬一些单独灌入瓶内烧菜、做凉拌菜用都很方便。

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包含食材

• 红辣椒
• 辣椒油

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