「炝锅鱼」贵州风味菜

具体步骤

• 第一步
  1. 黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
• 第二步
  2. 鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；
• 第三步
  3. 洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；
• 第四步
  4. 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；
• 第五步
  5. 烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；
• 第六步
  6. 煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；
• 第七步
  7. 锅中留适量油，下花椒爆香；
• 第八步
  8. 花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；
• 第九步
  9. 姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；
• 第十步
  10. 煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；
• 第十一步
  11. 待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；
• 第十二步
  12. 将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。