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家庭版炝锅鱼块
碳锅鱼
碳锅鱼

碳锅鱼

准备时间:1分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.19 04:59

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主料

辅料

  • 高汤 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 蒜 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 朝天椒 ：适量
  • 小茴香 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 藤椒油 ：适量
  • 豆瓣酱 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用
  • 第二步
    2. 制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。这个做好后看起来会和外面的很不一样，因为这样重点在味道，而且用的油是好油。
  • 第三步
    3. 在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺白菜。用煮好的高汤，家里如果没有也可以用大桥的高汤精代替。放入锅里，放到快要淹没白菜，加入葱段，一起煮3～5分钟。
  • 第四步
    4. 把切好的鱼块，放入沸水中，因为鱼是凉的，放入沸水后水温变低，所以继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。
  • 第五步
    5. 把鱼块放入前面煮好的火锅里，放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来，一锅绝味鱼火锅就成了。
  • 第六步
    6. 注意：除了做红油时候的豆瓣酱，和高汤里面自有的味道，这道菜不能放盐和味精，尤其不能用什么火锅底料。边吃边加千张，豆芽之类的。最后再拉点烩面片放进去。

烹饪技巧

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