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口水鸡的做法
口水鸡
口水鸡

口水鸡

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.09.06 01:23

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主料

辅料

  • 姜 ：1块
  • 小葱 ：2根
  • 料酒 ：1小勺
  • 花椒 ：15粒
  • 花椒面 ：少许
  • 盐、鸡精、味精、白糖 ：各适量
  • 香醋、生抽 ：各适量
  • 蒜瓣 ：3粒
  • 鲜柠檬片 ：1片
  • 香油 ：1小勺
  • 白味熟花生米 ：20颗
  • 小米椒 ：4个
  • 青尖椒 ：1条
  • 带芝麻的熟红油 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡肉洗净放入凉水中、下入姜片，葱叶、料酒、15粒花椒，烧开后煮8分钟，转中火煮5分钟，再关火焖5分钟把鸡肉焖熟，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位、能流出清澈汁水，表示鸡熟透。
  • 第二步
    2. 鸡肉捞出放入冰水中泡15分钟，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。
  • 第三步
    3. 葱白斜刀切片，黄瓜切菱形、摆盘垫底。
  • 第四步
    4. 小米椒、尖椒，小葱、蒜瓣切碎放入小碗内，加入香醋锅中烧热一些食用油，（可以多一点点）待烧熟后淋在调料碗中。然后加食盐、鸡精、味精、花椒面、白糖、生抽、有芝麻的熟红油、滴上几滴柠檬汁。舀入刚刚煮鸡的鸡汤少许。拌匀备用。
  • 第五步
    5. 鸡块从冰水中捞出切块放在黄瓜上。淋上酱汁，滴入香油，撒上葱花和花生碎即可。

烹饪技巧

  • 煮熟的鸡肉一定要放冰水里面泡泡。这样的鸡皮爽脆弹牙。肉身冰凉透骨。

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