舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》

具体步骤

• 第一步
  1. 食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
• 第二步
  2. 食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
• 第三步
  3. 买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
• 第四步
  4. 鸡蛋打散
• 第五步
  5. 葱、香菜去头洗净、切碎。
• 第六步
  6. 红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。
• 第七步
  7. 再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
• 第八步
  8. 此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
• 第九步
  9. 静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
• 第十步
  10. 用勺子再次搅拌均匀。
• 第十一步
  11. 平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
• 第十二步
  12. 红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
• 第十三步
  13. 铲起、装盆。
• 第十四步
  14. 蘸料一起配齐
• 第十五步
  15. 热乎乎的蚝仔烙让人食指大动~~
• 第十六步
  16. 非常的美味~~
• 第十七步
  17. 趁热吃口感好。