孔雀开屏之清蒸武昌鱼

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.10.26 07:43

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主料

• 武昌鱼 ：一斤左右
• 姜片 ：9片
• 葱段 ：适量
• 葱花 ：适量
• 青、红椒丁 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 老干妈 ：适量
• 料酒 ：少量
• 蒸鱼鼓油 ：适量
• 油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将武昌鱼处理好后冲洗干净，从背脊处按约2.5cm切等宽开口，鱼腹部不要切断（如图），将鱼头、尾巴分别切下，用盐、胡椒粉均匀的涂抹鱼身里外，腌制20分钟。
• 第二步
  2. 葱切段、末适量，姜切片，青、红椒切丁备用；
• 第三步
  3. 将盘底铺上葱段和姜片，放鱼摆好孔雀开屏造型（见后图），再淋上适量蒸鱼鼓油，鱼背上洒上一半青红椒丁，加上一勺老干妈豆鼓（这个可以没有）。
• 第四步
  4. 锅内放清水，烧开后，放蒸架放鱼加盖。大火继续蒸6～7分钟，关火后继续虚蒸2分钟。
• 第五步
  5. 在蒸好的鱼上洒上剩下的青红椒丁、葱花，锅内烧热油淋在鱼身上即可。（工序完后可以用筷子轻轻整理下鱼的造型）

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