陕西凉皮

具体步骤

• 第一步
  1. 将面粉加盐和水揉和成光滑稍干的面团，盖湿布饧1一2个小时。
• 第二步
  2. 将饧好的面团放入水中，用手搓洗出小麦淀粉。
• 第三步
  3. 当水变混沌时，换一盘清水再洗，如此要换洗三至四次才能洗干净至水中洗不出粉为至。将洗出来的用沥网沥干净。
• 第四步
  4. 将面疙瘩全部拐在一起冷水上蒸笼蒸30分钟左右，这就是面筋，可以另炒菜吃，也可以和凉皮拌在一起吃。
• 第五步
  5. 将洗出的水加一碗清水搅拌一下，淀6一7个小时，冬天7一8个小时。
• 第六步
  6. 将淀好的面糊上面的清水，小心地全部倒出，下面的凉皮面糊加半碗清水和1把熟芝麻拌匀。
• 第七步
  7. 凉皮锣内用毛刷均匀地涂上一层油，将一大勺面糊放入凉皮锣内，摇晃均匀。
• 第八步
  8. 放入大火烧开的大锅内热开水上面，盖好锅盖，蒸1一2分钟，至凉皮起大泡，起锣放入凉水盆上凉一会，从边缘上双手慢慢地揭起凉皮。
• 第九步
  9. 将揭起的凉皮放在大盆上，上面涂一层油，(防止凉皮帖在一起)如此逐一做好每张凉皮。
• 第十步
  10. 将豆芽，胡萝卜丝焯水捞起备用。
• 第十一步
  11. 青瓜切成丝，香菜切成段备用。
• 第十二步
  12. 将切好的凉皮，青瓜丝，胡萝卜，香菜，加入配制好的蒜醋，辣椒油，随自己的喜欢调味。