低糖版6寸戚风

具体步骤

• 第一步
  1. 原料如图。
• 第二步
  2. 将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。
• 第三步
  3. 蛋黄里加入10克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。
• 第四步
  4. 筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
• 第五步
  5. 蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
• 第六步
  6. 打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
• 第七步
  7. 继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。
• 第八步
  8. 挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。
• 第九步
  9. 然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
• 第十步
  10. 将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。
• 第十一步
  11. 送入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度，烤35分钟转150度继续烤20分钟即可。
• 第十二步
  12. 烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。