家常自制豆腐脑

准备时间:15分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.10.15 01:15

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主料

• 黄豆 ：100
• 葡萄糖内脂 ：2

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 提前将100克黄豆用几倍的水泡五六个小时左右
• 第二步
  2. 将泡发的黄豆加1000克清水（即1：10的比例）放入豆浆机内打成豆浆
• 第三步
  3. 将打好的豆浆里的豆渣用纱布或滤网快速过滤一到两遍
• 第四步
  4. 网购的萄萄糖内脂，取2g用温水化开，倒入滤好的豆浆里搅拌十来下。（放入内脂时豆浆的温度要在85℃左右，若豆浆低于此温度应加热到85℃再放内脂）
• 第五步
  5. 将搅拌好的豆浆放入热水锅中静置保温，十五分钟后取出即成豆腐脑。（天热的时候直接静置就可以了，不必用热水保温）
• 第六步
  6. 在等待豆腐脑成形的时间里准备好紫菜、虾皮、榨菜等材料，待豆腐脑出锅，根据自己的口味放置材料。

烹饪技巧

• 1.葡萄糖内酯很多超市没有，可以网购。内脂的用量是100克黄豆放2克内脂，放多了豆腐脑会发酸2.豆浆的另一种制作方法是:泡好的黄豆用料理机打碎，过滤豆渣后，再上锅煮熟，这种生磨煮熟的豆浆做出来味道会更好。3.保温问题:搅拌好内脂的豆浆，可以放在热水中静置保温，也可以只开一点点小火加热保温4.豆浆静止过程中不要动它。。

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