北海道土司中种法（450克土司模）

具体步骤

• 第一步
  1. 将主料揉成团即可，盖保鲜膜室温发酵2倍大。
• 第二步
  2. 发酵好后，撕成小块儿加入除黄油外的辅料中揉至产生薄膜，但易破的状态加入软化黄油揉至完全阶段，再次盖保鲜膜醒发至2-2.5倍大。
• 第三步
  3. 发酵好的面团取出按压排气，平均分成三等份，揉圆，松弛20分钟。
• 第四步
  4. 取其中一个面团，按出里面气体再次揉圆，按压，擀成长舌状，从上至下卷起，依次卷好其余两个，再松弛20分钟。
• 第五步
  5. 取一个卷竖着放（不是立着放哦）再次擀成长舌状，翻面，底边擀薄，从上之下卷起，底边轻轻按一下（一定要卷紧，而且要卷2.5-3圈，这样组织才会好，我试过的确如！）依次卷好其余两个，摆放到模具中，在保证温度和湿度的前提下二次醒发到8分满，盖盖，烤箱预热165度。
• 第六步
  6. 烤箱底层放烤盘，放上土司盒，上下火40分钟左右。烤好后过几秒钟模具边缘会自动分开，倒出来放在烤网上晾凉切片即可，手撕也无所谓啦！之前的模具我140度还烤焦呢！
• 第七步
  7. 据说土司就要烤成这样边角有点弧度的才是完美的，哈哈，暗自高兴一下下。
• 第八步
  8. 组织真的很细腻，跟以往做的不一样。而且我发现中种法揉面比较省力。