诸暨西施豆腐

准备时间:60分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.07.30 06:55

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主料

• 内脂豆腐 ：1盒

辅料

• 肉末 ：适量
• 胡萝卜 ：适量
• 香菇 ：两三个
• 淀粉 ：适量
• 冬笋 ：半根
• 小葱 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 先将冬笋焯水，然后切丁，胡萝卜和香菇也切丁备用。
• 第二步
  2. 豆腐也切丁。杭州有名的豆腐有鸿光和祖明，个人偏向于后者。切好后置于冷水盆中，这样为了豆腐丁不易碎，如果不讲究的话可以省略该步骤。
• 第三步
  3. 油锅起热后放入肉末翻炒，变色后放入冬笋丁，胡萝卜丁一起翻炒。
• 第四步
  4. 将捞出的豆腐丁一并放入翻炒一会后放入冷水和切好的香菇丁，没过豆腐即可。
• 第五步
  5. 待煮开了，調入勾芡的淀粉水，为了不结块，需一边調入淀粉水，一边搅动。最后入盐和鸡精，起锅前再撒点葱花。，

烹饪技巧

• 肉末不能是全部瘦肉的，要带点肥肉的好吃。猪油会比色拉油更好。关于辅料，仁者见仁，个人觉得只要色泽搭配好，辅料可以千变万化，我也用秀珍菇，黑木耳等替换香菇。

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