主料

辅料

第一步

1. 用剪刀一侧刮鳞，然后把带鱼切成一个手指的长段
第二步

2. 打两个生鸡蛋，倒入三小勺料酒，在盘子中搅拌。然后放入带鱼段，两侧都挂上鸡蛋。
第三步

3. 准备好葱姜蒜，大料花椒，冰糖少许，一起放入小碗
第四步

4. 油热后，轻微冒烟即可。转小火，带鱼贴着锅边，滑入锅中，根据油响程度，逐渐将火挑到中火，轻微晃动一次油锅，免得沾锅，千万别用筷子，容易把鱼弄散。炸一分钟左右，用筷子慢慢将鱼肉翻面。如此反复，每面鱼炸两次即可。
第五步

5. 先炸鱼中段，肉最好的部分，最后炸鱼尾，鱼头。炸成这种金黄色就好了。
第六步

6. 最后炸鱼尾鱼头，不必取出，直接将剩余鸡蛋倒入，可以起到吸油作用！而且煮熟后鸡蛋很美味！
第七步

7. 将炸好的鱼快小心的放入锅内，加入热水，没过鱼肉即可
第八步

8. 把葱姜蒜那一碗配料都倒进去，再补少许料酒。
第九步

9. 倒入生抽半碗，酱油三勺。盐可以不加，海鱼本身就有鲜味。
第十步

10. 大火，可以盖上锅盖，煮15分钟以上即可。关火时间由剩余鱼汤决定，快干锅前关火即可。
第十一步

11. 为了美观，可以用筷子一块一块夹出来，摆盘