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自制香草曲奇
自制香草曲奇

自制香草曲奇

准备时间:2小时
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.02.26 12:16

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主料

辅料

  • 香草精 :1.25ml
  • 糖粉 :65
  • 细砂糖 :35
  • 鸡蛋50

具体步骤

  • 自制香草曲奇的做法图解一
    第一步
    1.将所有配料准备好
  • 自制香草曲奇的做法图解二
    第二步
    2.鸡蛋与蛋黄称好重量
  • 自制香草曲奇的做法图解三
    第三步
    3.黄油温室软化好
  • 自制香草曲奇的做法图解四
    第四步
    4.倒入糖粉,细砂糖,搅拌均匀。用打蛋器不断搅打,放入4中的混合物,将黄油打发,黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可
  • 自制香草曲奇的做法图解五
    第五步
    5.分2-3次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。在黄油糊里放入香草精,并搅拌均匀。
  • 自制香草曲奇的做法图解六
    第六步
    6.低筋面粉筛入黄油糊
  • 自制香草曲奇的做法图解七
    第七步
    7.用橡皮刮刀和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊
  • 自制香草曲奇的做法图解八
    第八步
    8.曲奇面糊做好后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。我用的是中号菊花形裱花嘴
  • 自制香草曲奇的做法图解九
    第九步
    9.用剪刀在裱花袋一端剪一个口,将裱花嘴放入裱花袋内部,在将裱花口里伸出来即可
  • 自制香草曲奇的做法图解十
    第十步
    10.把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫上锡纸或油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊,放入预热好的烤箱烤箱。190℃烤10分钟左右,表面金黄即可出炉。
  • 自制香草曲奇的做法图解十一
    第十一步
    11.又烤了一盘圆形曲奇,冷却后密封保存。夏季4个小时内保存好以免返潮,冬季放一天也没问题。
  • 自制香草曲奇的做法图解十二
    第十二步
    12.放凉后的曲奇,密封保存~

烹饪技巧

  • 曲奇烤培时间短容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。再用裱花袋挤出曲奇面糊的时候比较干硬,挤出较为费力,造成这种情况的原因,可能是因为黄油未完全软化就打发,造成面糊偏硬,可以能是面粉的吸水性有差异,导致面粉较干遇到前一种情况,请注意一定要在黄油软化后打发。而后一种情况,可以在面糊中补加一小勺鸡蛋液,使面糊软硬适中。打发黄有时,不要打得过于打发,真个较打过程中控制在2分钟左右即可。如果黄油打发过于膨发,可能会导致曲奇烤完后花纹消失。

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