焦糖拿破仑

具体步骤

• 第一步
  1. 包裹用黄油放入保鲜膜内敲打成3：1厚3-4mm的黄油片放入冷藏内待用
• 第二步
  2. 高粉低粉混合过筛A，水、黑醋、盐混合搅拌到无颗粒B
• 第三步
  3. AB揉成面团加入软化黄油，不用揉到光滑，放入冰箱内醒面3-5小时 c
• 第四步
  4. c擀成两倍大的包裹用黄油片，按照开酥过程进行开酥具体过程豆瓣上很多自己找找吧，开酥好的面团放入冰箱内醒面2小时以上
• 第五步
  5. c擀成厚度为3-4mm的面片切割成30*30cm的块，扎上气孔后撒一层砂糖，190°烤制25分钟
• 第六步
  6. c出炉后迅速翻面 撒上一层糖分 放回烤箱 190°烤制10分钟左右，直到糖分变成焦糖烤制三片
• 第七步
  7. 卡仕达酱制作：牛奶加少量糖加香草荚煮至微沸A
• 第八步
  8. 蛋黄加剩余糖搅拌至无颗粒，加玉米淀粉，低粉搅拌至顺滑B
• 第九步
  9. B中慢慢加入1/3A搅拌均匀后加入全部A（挑出香草夹）搅拌均匀C
• 第十步
  10. C小火边煮沸边搅拌，煮至浓稠冒大泡是关火，加盖冷却至常温放入冷藏箱
• 第十一步
  11. 组合拿破仑：卡仕达酱450g加60g打发至8成发淡奶油混合，150g淡奶油加适量枫糖打发备用，按照酥皮 卡仕达酱 酥皮 卡仕达酱 水果颗粒 淡奶油 酥皮组合
• 第十二步
  12. 装饰用 多余的酥皮压碎 撒糖粉