柠檬乳酪蛋糕

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.10.11 07:56

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主料

• 奶油奶酪 ：300
• 糖 ：90
• 蛋黄 ：42
• 蛋白 ：45
• 淡奶油 ：21
• 中筋面粉 ：15
• 柠檬皮屑 ：1个
• 柠檬汁 ：15
• 消化饼干 ：70
• 黄油 ：30

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 处理模具：用份量外的黄油和面粉进行不粘处理，先涂抹一层薄薄的黄油，再用面粉轻铺一下，拍掉多余的粉类
• 第二步
  2. 黄油融化后，加入碾碎的消化饼干，拌匀，铺在处理过的模具底部，压实，冷藏备用
• 第三步
  3. 奶油奶酪软化，加糖搅成顺滑的奶酪糊（此步骤我一般喜欢在水浴中进行）
• 第四步
  4. 依次加入蛋、淡奶油、柠檬汁，每加入一种都要搅匀后再加入下一种
• 第五步
  5. 筛入中筋面粉，拌匀
• 第六步
  6. 加入柠檬皮屑，拌匀，即成乳酪蛋糕糊，倒入模具中
• 第七步
  7. 烤箱预热，90度，上下火，倒数第二层，约100分钟（取出来试着晃一下，中心略有凝固的质感，但不会颤动得很厉害），去粗热后，冷藏过夜，脱模
• 第八步
  8. 成品图~

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