＜川菜＞新粉蒸排骨

具体步骤

• 第一步
  1. 长糯米淘洗干净，在水中浸泡1小时，捞出、沥干；
• 第二步
  2. 姜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；红豆腐乳加少许腐乳汁和香油用勺子捣匀；郫县豆瓣剁细；
• 第三步
  3. 小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
• 第四步
  4. 先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；
• 第五步
  5. 再加入食盐、老抽、红豆腐乳、郫县豆瓣、白砂糖和色拉油抓匀，腌制30分钟入味；
• 第六步
  6. 炒锅洗净，大火烧热，放入长糯米快速翻炒，边炒边捣防止米粒粘结；
• 第七步
  7. 炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
• 第八步
  8. 炒好的糯米盛在干燥的砧板上，趁热用擀面杖碾碎成颗粒；
• 第九步
  9. 将米粉加入腌制过的排骨中，用手抓匀，入碗摆好；
• 第十步
  10. 高压锅加水，将排骨带碗放在笼篦上，从喷气开始计时，中火蒸30分钟；
• 第十一步
  11. 出锅时将葱花均匀撒在排骨表面即成。