清香双果派

具体步骤

• 第一步
  1. 准备材料。参考分量：6寸派一个
• 第二步
  2. 首先制作派皮。60克黄油软化以后，倒入低面和15克细砂糖，用手把黄油和低面不断揉搓，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。
• 第三步
  3. 在搓匀的低面里加入48克水。用手揉成面团，不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛1小时——4小时。
• 第四步
  4. 接着，制作派馅。将苹果和梨去皮去核后切成小丁。
• 第五步
  5. 锅烧热后放入10克黄油，小火，使黄油溶化。
• 第六步
  6. 倒入切好的水果丁稍加翻炒后，倒入60克细砂糖，继续翻炒。
• 第七步
  7. 加入细砂糖后，水果丁会出水，用小火慢慢地熬煮水果丁，直到苹果丁变得较软。
• 第八步
  8. 玉米淀粉和20克水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
• 第九步
  9. 关火，倒入柠檬汁、盐、玉桂粉，混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后使用。
• 第十步
  10. 案板上撒上少量面粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
• 第十一步
  11. 把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
• 第十二步
  12. 用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。
• 第十三步
  13. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
• 第十四步
  14. 将第10步预留出的较小的那份派皮也擀成薄片，切成细长条。
• 第十五步
  15. 在派盘里填入派馅。
• 第十六步
  16. 将第14步切好的细长条在派盘表面编织出交叉的网格。
• 第十七步
  17. 用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
• 第十八步
  18. 在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好200度的烤箱，上下火，中层，烤15分钟后，再将温度调低至175度，烤20—25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。