主料

水面皮：中筋粉（普通面粉）：250
盐：2
白砂糖：20
鸡蛋：40
猪油（自制）：60
温开水：50
油面（油酥）：低筋粉：135
猪油：65
自制板栗馅：400
自制鲜肉馅：选以备用
黑芝麻：少许

辅料

具体步骤

第一步

1. 先上大图，略看过程。
第二步

2. 先说明一下，猪油也是自己熬的，板栗蓉(先购买新鲜的板栗350克，先划一刀，然后在开水里煮20分钟以后剥壳，再将板栗肉煮熟或者蒸熟，加少许的水在料理机中打碎，喜欢口感细腻的，可以再过滤一下，再加上黄油30克，白糖80克，翻炒至馅儿)和鲜肉馅(加少许的盐，料酒，老抽，生抽，胡椒等，以个人口味，调和而成)都是自己预先准备好的，那些配方和做法我就不说了。搓水面：中粉250克，盐2克，糖20克，鸡蛋1个，猪油60克，加以搅均，再用50克温水搓成团，，油面：低筋粉135克和猪油65克搓成团（如果做紫薯：50克）然后，将两个面团放入冰箱，静置30分钟。

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第三步

3. 将面团等分，油面团10克，水面团20克，共20个。
第四步

4. 将大的水面团滚圆片，包裹小的油面团，搓圆静置。
第五步

5. 将复合面团滚成舌片状，卷起静置。
第六步

6. 将卷缝面向上，再次滚舌片状，卷起静置。
第七步

7. 将板栗馅等分，16-18克左右搓圆（易包裹），共20个。
第八步

8. 将面团竖直压扁，滚成圆片，包馅，搓圆，稍压扁型，拍点芝麻，就算大功告成了。
第九步

9. 很常规的说法就是上下火烤10分钟，翻面再烤十分钟，烤的时间还是以你的烤箱设定吧
第十步

10. O(∩_∩)O
第十一步

11. 还在做压花造型的时候，第一盘芝麻的，已经香喷噴出炉了