关键在于和面时加水的多少，摊薄饼时面浆要和得稀一些，摊厚饼时，则面浆要稠一些另外手法也有区别：摊薄饼时，把稀薄的面浆放到锅里的同时，要不停地旋转晃动锅具，使面浆薄薄地、均匀地覆盖整个平底锅，摊厚饼时，只需盖上锅盖，时不时地将饼翻身就可以了。不管是薄饼还是厚饼，煎烤时都须中火或小火，否则会烤焦。
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