彩绘爱心蛋糕卷

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋黄与清分离，盛蛋清的容器必须是干净的无水无油。
• 第二步
  2. 细砂糖加入蛋黄内，电动蛋快速打发。
• 第三步
  3. 打至蛋黄颜色变浅、体积膨大、状态浓稠。
• 第四步
  4. 分三次加入色拉油，每一次都要充分搅打均匀后再加入下一次。
• 第五步
  5. 加入牛奶，搅拌均匀。
• 第六步
  6. 低筋面粉过筛后加入蛋黄内，像炒菜一样的翻拌均匀，不可划圈。
• 第七步
  7. 拌好的蛋黄糊放置一旁待用。
• 第八步
  8. 换上干净的打蛋头开始打发蛋清。出现鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖。
• 第九步
  9. 有细腻泡沫时加入剩下二分之一的细砂糖。
• 第十步
  10. 蛋清浓稠时加入最后的细砂糖。
• 第十一步
  11. 快速打发，至湿性状态，即轻轻提起打蛋头时会出现带弯勾的小尖角，不要打发过头。
• 第十二步
  12. 取一勺蛋黄糊，加入几滴红色素搅匀。这时候可以预热烤箱180℃，上下火。
• 第十三步
  13. 加入约三倍量的蛋白糊，翻拌均匀。
• 第十四步
  14. 装入一次性裱花袋，底部剪小口后在垫好油纸（或锡纸）的烤盘上挤出喜欢的花案。放入预热好的烤箱烤1分钟取出。
• 第十五步
  15. 分三次将蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
• 第十六步
  16. 拌好后的蛋糕糊直接倒入烤盘，摊平。
• 第十七步
  17. 入烤箱中层烤15分钟。
• 第十八步
  18. 表面金黄后取出立刻倒扣在一张新的油纸上，趁热撕掉垫在烤盘上的油纸，冷却后翻面使有彩绘图案的一面朝下。将加入细砂糖的鲜奶油打发好均匀抹在蛋糕上，慢慢卷起。用油纸扎牢放入冰箱冷藏半小时定型（这一步的详细方法请查看我的“肉松奶油蛋糕卷”菜谱，不多赘述了）。
• 第十九步
  19. 取出切片即可。