天然酵种芝麻刺猬餐包 — 剪出新造型

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.08.04 06:57

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
• 第二步
  2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。
• 第三步
  3. 放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。
• 第四步
  4. 分割成8份，每份大概72克，排气，滚圆，放松。
• 第五步
  5. 整形成椭圆形餐包，放在铺烘焙纸或烘焙布的烤盘上，保持足够间距。盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在25C左右发5小时左右。
• 第六步
  6. 表面抹蛋液，略晾干，用剪刀在表面斜着剪出5个角，也可以用刀割包。
• 第七步
  7. 放入预热到210C的烤箱内烤20分钟至表面金黄。

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