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烧丸子
烧丸子
烧丸子

烧丸子

准备时间:5分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.08.07 05:05

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 1. 猪肉馅 荸荠剁碎 生鸡蛋 葱姜水 精盐 酱油（少量）干淀粉加入容器（葱姜加少量精盐，清水泡半小时即成葱姜水）
  • 第二步
    2. 馒头切小丁。
  • 第三步
    3. 将以上料搅拌在一起，用手摔打上劲，制成丸子馅。
  • 第四步
    4. 锅坐火上，色拉油烧至六成热，肉馅挤成直径3---4厘米的大丸子下油锅炸，炸到外皮变硬时，捞起，用锅铲将丸子敲得有小裂缝，复炸。
  • 第五步
    5. 炸成金红色时捞出。
  • 第六步
    6. 砂锅做火上，将大丸子放入，加入开水，葱姜 料酒 酱油 精盐 白糖 胡椒粉 花椒 大料 香叶 干辣椒大火烧开后，转小火炖1小时，加鸡粉即可。
  • 第七步
    7. 出锅装盘。
  • 第八步
    8. 特点 丸子松软而不碎。

烹饪技巧

  • 1肉馅的关键：肉馅:鸡蛋：干淀粉的比例为1斤：1个：1.5---2两。淀粉多了出来的丸子发硬，不松软。2淀粉一定用玉米淀粉，土豆粉炸出来的丸子硬。3炸丸子时外皮硬时用手勺或者锅铲敲出裂缝复炸，烧出来的丸子入味好吃。

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烧丸子 烧丸子
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烧丸子这道菜，最重要的其实就是用来做丸子的馅料了。肥瘦搭配的猪肉和清爽的荸荠还有嚼劲十足的馒头丁，混在一起经过摔打等一系列工作得到丸子馅。这样馅料炸出的丸子烧出……

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