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鸡蛋红烧猪蹄
鸡蛋红烧猪蹄

鸡蛋红烧猪蹄

准备时间:5分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.08.02 07:49

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 锅中放入适量的开水,放入鸡蛋煮熟(鸡蛋要冷水下锅)。
  • 第二步
    2. 煮完鸡蛋的水不要倒掉,放入猪蹄去水。
  • 第三步
    3. 去水水的猪蹄用水冲洗干净并沥干水分。
  • 第四步
    4. 锅烧热后,放少许油,下切片的生姜爆香。
  • 第五步
    5. 放入猪蹄,稍微爆炒后,放2小勺盐,继续炒至微黄。
  • 第六步
    6. 这时候锅里会比较干,加少许清水,倒入适量的老抽翻炒均匀。
  • 第七步
    7. 倒入红烧汁(可以稍微多一些)。
  • 第八步
    8. 煮熟的鸡蛋剥壳,用小刀在上面花一些花纹。
  • 第九步
    9. 锅里加入开水,水量没过猪蹄,并放入鸡蛋(试下味道,这时的味道应该稍偏淡一些,收汁后味道会变得浓稠很多的)。
  • 第十步
    10. 盖上盖子,中小火焖至猪蹄软烂,大概焖40分钟左右,根据自己的口感来决定时间;焖好后大火收汁即可。

烹饪技巧

  • 猪蹄一定要新鲜做出来才好吃。鸡蛋一定要冷水下锅煮,如果开水下锅的话容易破裂。调味刚开始不要放多了盐,可以等焖一小会后再尝尝味道,这时候的味道应该是稍淡即可,因为随着水分的蒸发味道会越来越浓。焖的时候最好用开水,冷水会使肉质变紧,水最好一次加够,如果实在是不够的话也只能加开水。焖时候一定要用中小火,火大水很快就干了。如果到最后发现已经焖好了,但水又多的话就打开盖子,开大火,很快就可以收干汁的。

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