自制芒果戚风

具体步骤

• 第一步
  1. 芒果用料理机打成泥
• 第二步
  2. 分离蛋清和蛋黄，取2个蛋黄放入盆中
• 第三步
  3. 40克糖分两次加入蛋黄中拌匀，糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。
• 第四步
  4. 加入梅子酒和芒果泥拌匀。
• 第五步
  5. 再加入过筛2次的面粉和玉米粉，拌匀备用。
• 第六步
  6. 蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴白醋。将30克糖大致分成3份，打发蛋白打出起泡后，加一份糖打发。
• 第七步
  7. 打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖。
• 第八步
  8. 打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）
• 第九步
  9. 取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。
• 第十步
  10. 稍拌匀后全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀快速拌匀。倒入模型中，轻摔几下震出气泡。
• 第十一步
  11. 放预热好的烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤10分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度）
• 第十二步
  12. 取出，倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。