轻乳酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 奶油奶酪加入鲜奶，隔热水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌至软化，并搅拌均匀。
• 第二步
  2. 用分蛋器将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄搅拌成蛋液后加入软化后的奶酪搅拌均匀。然后，黄油切小块，微波炉叮一分钟后成液态，加入奶酪糊，继续搅拌均匀。
• 第三步
  3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉。
• 第四步
  4. 用手动打蛋器搅拌至无颗粒感。
• 第五步
  5. 另取一无油无水的盘打发蛋白，加入细砂糖打至湿性打发。此时蛋白呈现些许纹路，打蛋头的蛋液呈下垂状，打蛋盘里的蛋白还无法直立。
• 第六步
  6. 用橡皮刮刀勺三分之一的蛋白霜加入步骤四的面粉糊，翻拌均匀。
• 第七步
  7. 将步骤六的面粉糊倒回三分之二的蛋白霜，再翻拌均匀。
• 第八步
  8. 将模具用锡纸包好底部，倒入面粉糊。
• 第九步
  9. 关于芝士蛋糕的水浴法，一般有两种，这次我是直接把底部包好锡纸的模具放在盛了水的水浴盘里，这个方法容易有个不足，详情请看小贴士。以160度预热和烘烤，烤网放在最下层，上下火烤1小时。
• 第十步
  10. 烤好后放至冷却，再放入冰箱冷藏六小时即可轻松脱模。