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炒虾仁的做法
美味鲜奶炒虾仁
美味鲜奶炒虾仁

美味鲜奶炒虾仁

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.09.26 01:17

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主料

  • 活明虾 ：20个
  • 全脂牛奶 ：150
  • 蛋清 ：150

辅料

  • 新鲜豌豆 ：一小把
  • 淀粉 ：1汤匙
  • 盐 ：适量
  • 白糖 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 水淀粉 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备好食材
  • 第二步
    2. 明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。
  • 第三步
    3. 豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
  • 第四步
    4. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。
  • 第五步
    5. 在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。
  • 第六步
    6. 锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。
  • 第七步
    7. 把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热。
  • 第八步
    8. 耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。
  • 第九步
    9. 倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

烹饪技巧

  • 1.牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶。2.蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜。3.腌制虾仁的步骤顺序是：盐－－料酒－－厚水淀粉，这个顺序不能搞错。妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水。妙招二：炒牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。

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炒虾仁是一道美味而且健康的家常菜，好吃做起来又简单，炒虾仁的做法十分的容易上手，首先将洗干净的虾剥皮，然后用刀抽出虾线，然后放入盐、油、生抽、料酒等腌制半小时，……

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