滑溜虾仁

准备时间:10分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2018.09.23 02:11

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主料

• 基围虾 ：750
• 速冻青豆 ：100

辅料

• 淀粉 ：10
• 盐 ：5
• 料酒 ：15毫升

具体步骤

• 第一步
  1. 准备材料。鲜虾去头、去壳，剥虾仁。（虾头可以留着，以后可以做虾头炖豆腐、椒盐虾头、虾头香菇味噌汤等）
• 第二步
  2. 将虾仁放在案板上，用小刀沿着虾背划一刀，不要切断，取出虾线。
• 第三步
  3. 将虾仁洗净，沥干水分后加入2.5克盐、淀粉、料酒拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏腌制半小时。
• 第四步
  4. 准备一小锅，放入清水，水开后，放入速冻青豆，焯烫20秒后捞出，浸入冷水碗中，晾凉后取出，沥干水分，备用。
• 第五步
  5. 锅中加入少许油，中火，油温8成时，倒入腌好的虾仁，快速滑散，虾仁变色后，倒入青豆一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入2.5克的盐调味即可。

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